Что такое лагер? | История самого популярного в мире пива

Боб Брюер смотрит на историю и эволюцию пива, самого популярного стиля пива на планете.

Боб Брюер смотрит на историю и эволюцию пива, самого популярного стиля пива на планете

Многие из нас, кто живет в ремесленном уголке современной американской пивоваренной промышленности, включая меня, временами склонялись к тому, чтобы отвергать значительно более популярный и бледно-светлый стиль пива. По состоянию на начало 2014 года ремесленный сегмент в целом составлял несколько менее 10% от общего объема рынка пива США по объему. Это число варьируется в зависимости от определения «ремесло», которое продолжает развиваться, но, более конкретно, крафтовое пиво - это небольшой, но быстро растущий процент от общего количества. Ремесло растет примерно на 20% каждый год, при этом некоторые пивоваренные заводы демонстрируют увеличение на 50% и более.

Источник:   Ассоциация пивоваров Источник: Ассоциация пивоваров

С такими темпами роста многие небольшие пивоваренные заводы теперь выходят за рамки старой концепции изготовления всех элей и начинают использовать лагеры как способ поддержания своего роста. Почему изменения? Ну, это потому, что лагер - самое популярное пиво на планете.

Источник: Немецкий Институт Пива

Лагерное пиво возникло в Северной Европе, в современной Германии и Австрии. Исторически все пиво ферментировалось с одним конкретным штаммом дрожжей - с несколькими вариациями. Эти дрожжи, Saccharomyces Cerevisiae , использовались в процессе брожения пива буквально тысячи лет. Иногда называемые дрожжами «верхнего брожения», Cerevisiae ферментирует тепло и относительно быстро, придает пиву качественные эфирные качества и создает то, что мы называем «элем».

Лагерное пиво сбраживается различными - хотя и тесно связанными - дрожжами. Этот штамм дрожжей, Saccharomyces Pastorianus , работает при значительно более низкой скорости при более низких температурах и называется «низового брожения». Холодное брожение в пещерах и погребах восходит к средневековью. В течение этого периода пиво можно было варить только в холодные месяцы года, обычно с сентября по май, и его ферментировали и хранили в такой прохладной среде, какой только можно было найти. Старый ход мыслей состоял в том, что Cerevisiae постепенно эволюционировал в Pastorianus на протяжении веков, поскольку он адаптировался к этой среде. В любом случае, когда-то в 1500-х годах немецким пивоварам приходилось работать с новыми дрожжами, которые идеально подходили для охлаждения брожения и старения.

Но откуда на самом деле появились эти новые дрожжи? Концепция медленной мутации не совсем работала, потому что штамм появился относительно внезапно. Было известно, что Cerevisiae был одним из родительских штаммов Pastorianus , но что было другим? Никто не был действительно уверен - до недавнего времени это так. Исследование, опубликованное в журнале « Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки» 22 августа 2011 года, идентифицирует другой родительский штамм Pastorianus как Saccharomyces Eubayanus . Eubayanus является родным из всех мест в регионе Патагонии в Аргентине.

Были исследования истории «Колумбийского обмена», когда европейцы приносили болезни, религию, рабство, алкоголь и колониализм в новый мир в обмен на сокровища, табак, кокаин, кукурузу и картофель, среди прочего. Временные рамки для Eubaynus в середине 1500-х годов перебираются через Атлантику, чтобы подружиться с Cerevasiae , и, как и на других биржах, европейцы получили большую часть сделки.

Источник:   utexas Источник: utexas.edu

Габриэль Седлмайр из Spaten Brewery. Источник: munichbeergardens.com.

Двигаясь прямо сюда, мы обнаруживаем, что к середине 19-го века ранние версии пива в Германии постепенно эволюционировали от преимущественно темного пива к более светлому пиву, хотя темные лагеры сохранились до наших дней. Двум пивоварам той эпохи, Габриелю Седлмайру из Spaten Brewery в Мюнхене, Германия, и его приятелю Антону Дрехеру из Австрии, широко приписывают начало перехода к бледным лагерам в Европе. В этот период была также большая миграция немцев и других североевропейцев в Америку.

Здесь следует отметить, что германские эмигранты в целом были, возможно, самой успешной этнической группой в Америке в то время. Они создавали города, школы, промышленные предприятия и сохраняли большую часть своих культурных корней в течение нескольких поколений, и среди их промышленности и культуры были, конечно же, пиво и пивоварение.

Даже самое случайное прочтение истории пивоварения в Америке обнаруживает немецкие имена на первый взгляд - многие из них до сих пор знакомы сегодня. И не только Америка. Немецкая диаспора 19-го века, частью которой были мои предки, также приняла пивоварение в Мексику, Южную Америку и даже Китай. И что они варили? Lager.

История пивоваренной компании Anchor - это история немецких эмигрантов и светлого пива. В 1871 году, который почти так же далеко, как мы можем проследить происхождение нашей компании, немецкий иммигрант по имени Готлиб Брекле купил старый салон в Сан-Франциско и начал варить там. В 1896 году этот пивоваренный завод был приобретен двумя другими немцами, Эрнстом Барутом и его зятем Отто Шинкелем, и был переименован в «Якорь».

Будучи организованной и трудолюбивой партией, немцы строили крупные производства. Они организовали холодную транспортировку своих продуктов, модернизировали свои производственные технологии и разработали первые практические механические холодильные установки - все для лагера. Охлаждение было большим здесь. Это сделало круглогодичное пивоварение практической реальностью. Производство льда сделало возможным холодный железнодорожный транспорт в эпоху, предшествующую рефрижераторным вагонам. Лагер из крупных пивоварен на Среднем Западе может быть отправлен на юг. Пивоваренные заводы западного побережья отправлены на восток. Лагер был пивом дня.

Лагер был пивом дня

Ранний автомобильный дизайн холодильника. Люки на крыше обеспечивали доступ к ледяным резервуарам на каждом конце. Источник: wikipedia.org.

Наличие транспорта привело к гомогенизации стилей, поскольку региональные пивоваренные заводы могли конкурировать за пределами своих внутренних рынков. Меньшие региональные пивоварни все еще имели небольшую локальную лояльность, но пиво было в основном все тем же. Когда запрет вступил в силу, он, в конце концов, принес пользу более крупным пивоваренным заводам, отчасти потому, что они были в состоянии переждать его своими размерами и ресурсами, что позволило им диверсифицировать производство. Маленькие регионалы тоже не жили.

Вторая мировая война заключила сделку на пивоваренный завод. Молодые люди со всей страны были собраны вместе и пили все, что было доступно, куда бы их ни отправляли, и практически во всех местах, что означало бледное американское пиво. Вокруг было еще несколько темных сортов пива, но с преобладанием антигерманских настроений того времени они не были популярны.

Источник:   formerdays Источник: formerdays.com ,

Послевоенный рост вещательных СМИ и национальной рекламы, особенно когда это связано с трансляцией спортивных событий, расширил охват крупнейших пивоваренных заводов и привел к появлению первых по-настоящему национальных пивных брендов - все бледные лагеры.

Помните тех немцев, которые ходили в другие места? Их потомки до сих пор делают лагер. Все мы знаем, что в Латинской Америке в конце 40-х и начале 50-х годов наблюдался приток немцев и австрийцев. Они тоже были любителями пива. Сегодня большая часть пивоваренной традиции во всей Латинской Америке происходит от немцев. Они импортируют немецких пивоваров. Аналогично в Азии. Даже бывшие британские колонии по всему миру приняли пивоваренное и немецкое пивоварение.

Итак, куда это нас приведет? Короткий ответ таков: к 1970 году, примерно через 100 лет после того, как немецкие пивовары покорили американский вкус пива, весь мир пил какой-то бледный лагер. Хорошо, было несколько исключений, в частности, Британия, Бельгия и Ирландский стаут, но по большей части это был весь мир. Когда я впервые посетил Англию в 1987 году, я ожидал найти культуру традиционных пьющих эль, потому что мне промыли мозги (совершенно ошибочно и в результате посещения британцев), что американский лагер был сумасшедшим, и все в пивном отношении в Британии было значительно выше , Вместо этого я обнаружил нацию, состоящую в основном из тех, кто пьет пиво, с несколькими традиционалистами и пронзительным и очень громким меньшинством потребителей, которые сидели и жаловались на кончину теплого, плоского, возможно зараженного «настоящего эля». Честно говоря, их организация CAMRA - или «Кампания за настоящий эль» - было успешным консервативным движением, которое вдохновило первое поколение американских пивоваров, но это уже другая тема.

Дело в том, что в 1987 году основная часть потребляемого в Англии пива была лагерной Дело в том, что в 1987 году основная часть потребляемого в Англии пива была лагерной. Когда я через несколько лет поехал в Бельгию, чтобы убедиться, что я уверен, что это абсолютное пиво Nirvana, я был так же разочарован. По крайней мере, у бельгийцев было все их замечательное пиво в бутылках, куда бы я ни пошел. Они не плакали о потере традиции, но они все еще в основном пили лагеры, такие как Стелла, Палм или Юпилер. По крайней мере, они использовали модную стеклянную посуду. Французы пили в основном бельгийское пиво. Мой визит в Европу в прошлом году подтвердил мои предыдущие впечатления, но с небольшой надеждой на разнообразие, вызванный небольшим, но заметным интересом к американскому пиву.

Возвращаясь к началу моих разговоров, сегмент ремесленного пива растет стремительными темпами. Американское ремесло - это большая история успеха, рожденная в результате восстания против мегапивоваренных заводов и их продукции, которое все еще развивается. Первым ремесленным пивоваренным заводам было трудно донести информацию. Я знаю, я был там, и было нелегко приводить людей. Теперь все изменилось, но все еще существует серьезная конкуренция за лояльность ремесленников, и реальность такова, что это большой скачок от светлого пива к IPA. Слишком большой прыжок для большинства. За исключением Якорное Паровое Пиво Подавляющее большинство пивоваренного пива, производимого сегодня, - это эли, многие из которых настолько оптимистичны, что могут стать настоящим испытанием для всех, кроме немногих потребителей.

Пиво гораздо легче производить, чем лагер, потому что это занимает намного меньше времени. Время это деньги в конце концов. Пиво также может быть довольно щадящим в других отношениях, так как традиционно более сильные ароматы и более высокие темпы хмеля могут маскировать в противном случае тяжелое пивоварение. В пивоваренном производстве требуется легкое прикосновение, больше времени и больше внимания к деталям на протяжении всего процесса, что может быть затруднительно для небольших пивоваренных заводов, которые настроены для пива. В то время как эли определенно занимают свое место, лагер становится все более важной частью линейки ремесленных изделий, позиционируемой как стиль, способный привлечь большее количество потребителей, что позволяет мелким пивоварам лучше конкурировать с мегаваренниками.

Здесь, в «Якорной пивоваренной компании», мы все время варили лагерное пиво. Как уже упоминалось, Anchor Steam Beer - это лагер. Однако его производят с использованием исторического метода открытой ферментации, который был впервые введен во время золотой лихорадки в Калифорнии и продолжен нами сегодня как часть нашей пивоваренной традиции.

Варить якорное паровое пиво в открытом ферментере Варить якорное паровое пиво в открытом ферментере.

Мы также производим несколько классических элей, и в соответствии с нашими историческими корнями мы продолжаем исследовать классические стили пивоварения Мы также производим несколько классических элей, и в соответствии с нашими историческими корнями мы продолжаем исследовать классические стили пивоварения. В этом духе мы произвели светлое пиво, которое было вдохновлено самая первая в Калифорнии пивоварня в немецком стиле , Первоначально ограниченный выпуск как первое пиво в нашем Серия Zymaster , Якорный калифорнийский лагер Оказалось настолько популярным, что он стал частью нашей линейки на полный рабочий день в феврале 2013 года. В течение года он стал одним из наших бестселлеров за нашим флагманским Anchor Steam Beer. Ведь лагер - самое популярное пиво на планете.

Похожие

Лидл все магазины. Карта магазинов Lidl в мире
... в мире». Карта вызвала большой интерес у пользователей интернета и вызвала многочисленные комментарии. Фото: Facebook «Если во Вроцлаве - несмотря на то, что карта помечена маленькой точкой - Лидл скрывается за мной со всех сторон, я осмелюсь сказать, что в Бельгии разрешение на строительство, похоже,
RobotWorx - Что такое PLC Panel View и интерфейсы HMI для роботов?
Стандартная система автоматизации: Человеко-машинный интерфейс (HMI) подключается к отдельному программируемому логическому контроллеру (PLC). Эти системы существуют в течение
Познакомьтесь с функциями двойной камеры Galaxy Note 8
Сейчас играют: смотреть это: Galaxy Note 8: последнее слово 4:09 Samsung, Galaxy Note 8 является последним телефоном, чтобы присоединиться к увлечению двойной камерой. С добавленной камерой вы можете делать снимки с небольшой глубиной, которые при правильном выполнении выглядят потрясающе. Есть также еще несколько преимуществ, таких как истинное 2-кратное увеличение - до 10-кратного цифрового
Prenatal UNO и Prenatal DUO - препарат с холином для беременных и кормящих женщин - мнение
Это чрезвычайно важное питательное вещество, которое только недавно обсуждалось. Жаль, что эта важная информация всегда поступает в Польшу с небольшой задержкой, у меня такое впечатление. Но сейчас лучше, чем когда-либо, я стараюсь успокоиться. Поэтому без упаковки в хлопок. Все мы знаем, что то, что женщина ест во время беременности с первых недель и даже дней беременности, влияет на развитие нашего ребенка. Мы все знаем об этом, но я все еще встречаюсь в Интернете с комментариями
2,7% на счету Сберегательного счета Миллениум
Bank Millennium вновь предлагает повышенные проценты по Сберегательному счету. Высокие процентные ставки для новых средств до 100 000 злотых PLN (2,7% годовых в течение 3 месяцев) имеет право на владельцев лицевого счета. Повторяемость промоакции (это уже 13-е издание!) Делает выгодные условия на Счете прибыли фактически нормой. Прежде всего, стоит отметить, что в текущей редакции вы можете использовать повышенную процентную ставку до 25 мая 2019 года . Хотя у нас есть
Первый в мире кабель для зарядки и синхронизации лазерного излучения от Versalume - Kickstarter
... видеть этот контент. Играть Первый в мире кабель для зарядки и синхронизации лазерного излучения $ 31490 пообещал гол на 25 000 долларов Риски и проблемы Versalume потратил тысячи часов на разработку идеального
Лучший очиститель воздуха
После трех недель использования шести лучших моделей, 15 часов лабораторных испытаний и всесторонней консультации с командой экспертов по качеству воздуха мы выбрали Виникс - 5300-2 как лучший очиститель воздуха для поддержания чистоты наших легких. Winix работает тихо, плюс он оснащен датчиком качества воздуха - функция, которая обычно появляется только на гораздо более дорогих очистителях воздуха. Фильтры для Winix найти
15 обязательных предметов для электро-городского гардероба (плюс более 45 идей одежды)
У меня была небольшая проблема с тем, чтобы придумать идеальное название для этого издания наших обязательных списков предметов первой необходимости. Стиль, который я описываю, - это то, что
Samsung попрощался с отделом камеры? И да, и нет
Только что появилась информация, что Samsung прекращает производство камер. Но как, не случилось ли это в 2015 году? Есть много сомнений, поэтому давайте объясним этот момент. Inernet только что обнародовал сообщения о том, что Samsung завершила производство своих камер. Он был первым, кто предоставил эту информацию Корейский инвестор со ссылкой на заявление представителя
Micro SD Card Test / Сравнение 2019 »Все модели в тесте и сравнении
Лучшие карты Micro SD в сравнении Лучшие карты Micro SD 2019 Все, что вы должны знать о нашем сравнении карт Micro SD В поисках хорошей карты Micro SD вы найдете
Какой стол выбрать для небольшого офиса? - Офисная мебель, оргтехника - Контино
... выбрать для небольшого офиса? Небольшая площадь помещений - большая проблема для офисов. Как сделать небольшое пространство эстетичным и функциональным? Каково руководство при выборе письменного стола, и можете ли вы найти какие-либо альтернативы для него? Сегодня мы советуем вам, как грамотно организовать небольшой офис!

Комментарии

По истечении 92 дней, когда процентная ставка по новым фондам составляла 2,7%, вам нужно будет принять решение - что дальше?
По истечении 92 дней, когда процентная ставка по новым фондам составляла 2,7%, вам нужно будет принять решение - что дальше? Есть 3 варианта на выбор: Храните средства на счете Profit - они все еще будут «работать», но с гораздо меньшей скоростью. В зависимости от остатка на сберегательном счете процентная ставка будет варьироваться от 0,6% до 1,1%. Снимайте
Правила кажутся простыми, но вы уверены, что помните три вида деревьев или названия трех университетов за такое короткое время?
Правила кажутся простыми, но вы уверены, что помните три вида деревьев или названия трех университетов за такое короткое время? Осознание быстро проходящего времени может быть более отвлекающим, чем мы думаем ... Еще одно замечательное предложение Trefl Queue настольная игра, которая позволяет вам вернуться в прошлое к 1980-м годам прошлого века и ознакомиться с конкретными реалиями конца коммунистического
А что ты скажешь?
А что ты скажешь? или: «А что еще врачи не придумают? Моя мама пила и курила, и я каким-то образом родился здоровым ». - Подлинный согласно одному из моих архивных текстов. Я не сомневаюсь, что если мы родим здорового ребенка, это в некотором смысле лотерея. Лотерея жизни. Один в этой лотерее был успешным, и, несмотря на трудности (включая стимуляторы, неправильное питание и т. Д.), Они родились здоровыми. Второе, несмотря на
Что такое подарок малой ценности и как он будет определять его ценность?
Что такое подарок малой ценности и как он будет определять его ценность? В свете Закона от 11 марта 2004 г. о налоге на товары и услуги (единый текст «Вестник законов» за 2011 г., № 177, п. 1054, с изменениями, в дальнейшем: Закон о НДС) по подаркам о Под малой стоимостью понимается товар, переданный налогоплательщиком одному лицу: общая стоимость, не превышающая финансовый год, 100 злотых, если налогоплательщик ведет учетные записи, позволяющие установить личность
Промышленные 3D-принтеры, амбициозный проект, гениальные инженеры, частные инвесторы - что из этого получится?
Промышленные 3D-принтеры, амбициозный проект, гениальные инженеры, частные инвесторы - что из этого получится? Оказывается, это первый в мире жилой комплекс с 3D-принтером ! Телевизоры по хорошим ценам >>> Такой жилой комплекс будет возведен в районе Босрийк (Эйндховен) в Нидерландах. Как вы, наверное, догадались, стоимость возведения жилого комплекса будет намного дешевле,
Так что пошло не так?
Так что пошло не так? Проще говоря, Motorola была слишком медленной, чтобы развиваться дальше концепции Razr и Slivr. В значительной степени стимул для этого капитального ремонта бизнеса мобильных телефонов компании пришел от директора по маркетингу Джеффри Фроста. Однако, к сожалению, Фрост внезапно скончался от сердечного приступа в ноябре 2005 года. На быстро меняющемся и модном рынке мобильных телефонов мобильные телефоны становятся старыми новостями за считанные месяцы, и у Motorola не было
День принятия решений приближается - что выберет Белла: жизнь или смерть?
День принятия решений приближается - что выберет Белла: жизнь или смерть? обзор: «Без сомнения, даже третий том истории о вампирах станет хитом среди молодежи!», Телезвезда Все статьи в категории темы Смежные темы
Но что еще может сделать Телефон Франкофила?
Но что еще может сделать Телефон Франкофила? смартфон ZTE Blade V10 в тесте Будет ли ZTE Blade V10 следовать примеру своего предшественника, Blade V9, и даст покупателям лучшее качество под € 300 ... Мультимодальная болевая терапия Приложение Kaia Health помогает специально лечить боли в спине и бороться с хронической болью. Стоит ли приложение, показывает практический тест.
Карта Micro SD не распознается - что делать?
Карта Micro SD не распознается - что делать? Во-первых, вы должны проверить, правильно ли вы вставили карту. Иногда он не полностью задействован и карта Micro SD не распознается. Если вы не знаете, как вставить карту, найдите символ на слоте для карты. Если карта не распознается вашим телефоном, скорее всего, это проблема совместимости . В зависимости от возраста мобильного телефона они поддерживают карты памяти только определенного размера. Вы можете спросить производителя
Что вместо стола?
Что вместо стола? Или, может быть, вместо традиционного стола лучше выбрать сам стол? В небольшом помещении офис будет работать очень хорошо: он крепится к стене с прямыми углами. Вам не обязательно использовать компании, которые производят мебель по размеру: во многих магазинах дизайна интерьера вы можете найти столешницы разных цветов и разных пород дерева. Благодаря такому решению небольшое пространство занимает много места - под стойкой можно разместить шкафы и ящики, в которые можно
Кто-то спросит: что это за веселье?
Кто-то спросит: что это за веселье? В этом возрасте кусание и похлопывание действительно важны для развития ребенка. Прикасаясь, он проверяет различные счета и стимулирует действие других чувств. Теперь однолетний ребенок может толкать мяч к вам. Я пытаюсь бросить мяч, и ему очень весело. Двухлетний уже может стать маленьким игроком. 1)

Почему изменения?
Но откуда на самом деле появились эти новые дрожжи?
И что они варили?
Помните тех немцев, которые ходили в другие места?
Итак, куда это нас приведет?
Но как, не случилось ли это в 2015 году?
Выбрать для небольшого офиса?
Как сделать небольшое пространство эстетичным и функциональным?
Каково руководство при выборе письменного стола, и можете ли вы найти какие-либо альтернативы для него?
По истечении 92 дней, когда процентная ставка по новым фондам составляла 2,7%, вам нужно будет принять решение - что дальше?

Популярное
Страховка от невыезда
Страхование от невыезда за границу предусматривает защиту финансовых рисков туриста, которые связаны с обстоятельствами, способными привести к отказу от самой поездки. Страховая выплата покроет

Сколько стоит страховка от невыезда и невылета за границу? Купить и оформить страховку: что включает?
Содержание статьи Зачем нужна страховка от невыезда? Страхование от невыезда за границу стал вполне распространённым и удобным вариантом для тех , кто не желает оказаться обманутым и пострадавшим

Каждый пятый без ОСАГО: что делать, если у виновника ДТП нет страховки :: Autonews
На сегодняшний день каждый пятый автомобиль в России ездит без полиса ОСАГО. Такую статистику привел генеральный директор «ГлавСтрахКонтроля» Николай Тюрников. По его словам, из 50 млн зарегистрированных

Что делать, если попал в ДТП без страховки ОСАГО и оказался виноват?
Страховка ОСАГО — обязательный вид страховки, предусмотренный законодательством. Если такого договора нет, то водитель уже нарушает норму закона. При этом, отсутствие страховки  — умышленное нарушение.

Можно ли вернуть страховку по банковскому кредиту
Страховка, выданная по кредиту – это своего рода защита для банка от того, что заемщик впоследствии не выплатит заем. Однако самого клиента она практически ни от чего не защитит. Список тех самых страховых

Возврат страховки по кредиту 2017: подробная инструкция от юриста
Система страхования, действующая в рамках кредитных обязательств, является своеобразной мерой обеспечения исполнения заемщиком обязательств при наступлении страхового случая. Обычно объектами страхования

«АльфаСтрахование»: внимание, отпуск!
На актуальные вопросы собеседника портала «100 Дорог» отвечает Юлия КОЛЫШЕВА, главный андеррайтер управления страхования путешествующих «АльфаСтрахование». - Какие виды страхования вы можете предложить

Что делать, если вы попали в ДТП на автомобиле без страховки?
С каждым днем число машин неустанно растет, а с ним растет и количество ДТП в каждом городе. От этой неприятности не застрахован никто, вне зависимости от опыта вождения и навыков. В результате любой

Что делать вкладчику если АСВ отказывает в выплатах по страховке
В последнее время в нашей стране достаточно часто можно услышать о том, что у коммерческого банка отозвали лицензию, поэтому большое число вкладчиков обеспокоено возможность возврата своих денежных

Вернуть страховку по кредиту Альфа-Банк
Занимаемые банком средства обязательно должны находиться под защитой, так как финансовое учреждение хочет обезопасить свои деньги при выдаче их клиенту. По этой причине была создана кредитная страховка

Счетчики